Nanna. - Que de bons écus j’ai gagnés en trempant celui-ci et celui-là ! Nanna. - Aussitôt il porta la main à sa bourse, et jeta négligemment les écus en disant : « Prends-les, Maître, et va-t’en avec Dieu. Nanna. - Celle-ci vaut mieux. Nanna. - Parce que je lui faisais accroire que j’en avais planté là neuf à la file, sous l’escalier, en plein mois de janvier, les forçant de faire le pied de grue jusqu’à l’aube. Ils professent l’islamisme. - L’Afghan Mahmoud Gaury supplanta en 1155 les Gaznévides et commença la dynastie des Gaurides, qui subsista jusqu’à l’invasion de Gengis-Khan (1225). Des chefs indigènes gouvernèrent le pays depuis la mort de Timour-Leng jusqu’en 1506, qu’il tomba au pouvoir des sophis de Perse. Il suffit de dresser perpendiculairement l’échalas entre deux ceps, de tirer de droite et de gauche un bourgeon de chaque cep, après qu’il a jetté son premier feu, et qu’il a acquis assez de force pour résister à son déplacement. Une fois bien certain de son erreur, le malheureux se fit Moine au cou tors. » Et lui bien aise

Bien que son arôme soit moins intense que celui de certaines autres variétés de truffes, la truffe blanchette est utilisée en cuisine pour apporter une note aromatique aux plats. Les autres régions italiennes récoltantes sont les zones de la haute Ombrie et de la province de Pesaro et Urbino, qui ont comme référence le marché d'Acqualagna, le plus important d'italie après celui d'Alba. La truffe blanchette a généralement une peau extérieure de couleur brune à brun clair, parfois avec des taches plus claires. Il existe de différents types : la truffe noire précieuse ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum Vittad), la truffe blanche d’été ou truffe Mayenque (Tuber aestivum Vittad), la truffe de Bourgognes (Tuber uncinatum Chatid) et bien d’autres. Je ne connaissais pas encore ce fruit raffiné des sous-bois qui poussait dans cette péninsule, et paraissait typique des terres bénédictines, aussi bien à Norcia - noir - que dans ces terres-là - plus blanc et plus parfumé. Alba, commune du Piémont qui donne une dénomination d'origine à la truffe, fête sa récolte chaque année par la plus ancienne des foires de la truffe blanche ; ce marché qui s'articule autour de diverses manifestations s'achève par les ventes aux enchères mondiales de la truffe, au château de Grinziane Cavour (it) où sont adjugés les plus beaux spécimens

La truffe blanchette se développe souvent en symbiose avec des arbres tels que les chênes, les noisetiers et les pins, dans des régions similaires à celles d’autres variétés de truffes estivales. Cette couleur pâle distingue la truffe blanchette des variétés de truffes plus foncées. Les plus curieux pourront se laisser tenter par les truffes aux recettes savoureuses et originales, comme la macaron-framboise, la crêpe dentelle ou encore le popcorn, aux éclats croquants et arômes naturels. Laissez-vous séduire par ces truffes raffinées « Made in France » au packagings élégants et colorés. Cette année, vu les conditions météorologiques, la Provence, première région de France avec 50 % de production globale, risque d'atteindre les 80 % de la production nationale ! Cette sauce, spéciale aux poissons, doit être mousseuse. Les truffes proposées à la vente doivent être contrôlées par des contrôleurs agréés par les organisateurs (la fédération régionale des trufficulteurs organise le 21 novembre 2018 à Forcalquier, un stage avec un docteur en biologie pour former au minimum 3 contrôleurs par syndicat départemental) et répondre aux prescriptions de la norme truffes fraîches. L'occasion également pour Michel Santinelli de parler de la future saison qui s'annonce bien, favorisée par les pluies qui sont tombées en abondance sur le pourtour méditerranéen, de dresser les missions du syndicat des trufficulteurs et de présenter le nouveau président du syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, Jean-Philippe Greco, l'ancien trésorier qui suppléé Auguste Oddo

Il écrivait constamment des lettres de ce genre (26 janvier 1824) : « Je n'ai jamais été si malheureux que je suis, si accablé d'ennuis, si surchargé de travail. Il n’y a pas grand travail à faire pour constater qu’un gramme d’or pur vaut un autre gramme d’or au même titre ; que deux hectolitres de blé, récoltés dans le même champ, se valent l’un l’autre. Que le travail actuel, contemporain, dont vous ne sauriez vous passer, vous coûtera d’autant moins qu’il sera plus offert, sera d’autant plus offert qu’il sera plus facile, et d’autant plus facile qu’il sera plus éclairé et mieux outillé ? Tiens, lis donc l’article qui défend au magistrat de boire et de manger chez l’une des parties qu’il doit juger. Assaisonnement : 70 grammes de sel gris. 1er mois, 750 grammes ; - 2e mois, 700 grammes ; - 3e mois, 650 grammes ; - 4e mois, 600 grammes ; - 5e mois, 550 grammes ; - 6e mois, 500 grammes ; - 7e mois, 450 grammes ; - 8e mois, 400 grammes ; - 9e mois, 350 grammes ; - 10e mois, 300 grammes ; - 11e mois, 250 grammes ; - 12e mois, (un an) 200 gram